Контроль якості шоколаду за допомогою Hitachi NEXTA DSC

Який шоколад ви любите більше – ніжний і кремовий чи крихкий? Він має танути в роті, не залишаючи слідів на руках? Безперечно, кожен має свої специфічні вподобання. Маркетингові кампанії найбільших світових корпорацій з виробництва шоколадних виробів будуються навколо текстури та смакових відчуттів. А будь-які зміни у складі можуть викликати хвилю невдоволення споживачів, як було з Cadbury’s Creme Egg у 2015 році.

Щоб кожна партія шоколаду відповідала стандартам, необхідний ретельний контроль якості. Однак шоколад чутливий до температурних змін, що ускладнює його тестування. Саме тому диференціальна скануюча калориметрія (DSC) є оптимальним методом для оцінки його властивостей. 

DSC дозволяє швидко та точно оцінити характеристики шоколаду, зокрема температуру плавлення, кристалізацію, стабільність при зберіганні та текстуру. Наприклад, на графіку нижче зелена крива демонструє типовий DSC-аналіз кремового шоколаду: ендотермічні піки при 10°C і 28°C вказують на те, що більша частина жиру розплавиться вже за кімнатної температури, забезпечуючи м’яку текстуру.

Метод також дає змогу оцінити вплив низьких температур зберігання. Якщо шоколад охолодити до мінусових температур, він повністю кристалізується. Порівнюючи DSC-графіки до та після охолодження, можна визначити, чи зберігає продукт свої властивості після транспортування. Як правило, дуже низькі температури знижують температуру плавлення шоколаду.

Ще один важливий параметр – вміст твердого жиру (SFC), який розраховується на основі інтегралу кривої плавлення, позначено синьою лінією на графіку.

Лінійка термічних аналізаторів NEXTA DSC від Hitachi High-Tech забезпечує високу точність, чутливість і зручність у використанні. 

Особливості:

• Унікальна конструкція печі – низька теплоємність і тришарова ізоляція для стабільності базової лінії.
• Система Real View – можливість візуального спостереження за процесами плавлення та кристалізації.
• Діапазон температур від -80°C до 500°C – ідеально для аналізу харчових продуктів.
• Автоматичний пробовідбірник – зручність тестування великої кількості зразків.
• Гнучкість налаштувань – можливість адаптації приладу під конкретні завдання.