Який шоколад ви любите більше – ніжний і кремовий чи крихкий? Він має танути в роті, не залишаючи слідів на руках? Безперечно, кожен має свої специфічні вподобання. Маркетингові кампанії найбільших світових корпорацій з виробництва шоколадних виробів будуються навколо текстури та смакових відчуттів. А будь-які зміни у складі можуть викликати хвилю невдоволення споживачів, як було з Cadbury’s Creme Egg у 2015 році.
Щоб кожна партія шоколаду відповідала стандартам, необхідний ретельний контроль якості. Однак шоколад чутливий до температурних змін, що ускладнює його тестування. Саме тому диференціальна скануюча калориметрія (DSC) є оптимальним методом для оцінки його властивостей.