Контроль качества шоколада с помощью Hitachi NEXTA DSC

Какой шоколад вы любите больше – нежный и кремовый или рассыпчатый? Он должен таять во рту, не оставляя следов на руках? Бесспорно, каждый имеет свои специфические предпочтения. Маркетинговые кампании крупнейших мировых корпораций по производству шоколадных изделий строятся вокруг текстуры и вкусовых ощущений. А любые изменения в составе могут вызвать волну недовольства потребителей, как было с Cadbury’s Creme Egg в 2015 году.

Чтобы каждая партия шоколада соответствовала стандартам, необходим тщательный контроль качества. Однако шоколад чувствителен к температурным изменениям, что затрудняет его тестирование. Именно поэтому дифференциальная сканирующая калориметрия (DSC) является оптимальным методом для оценки его свойств. 

DSC позволяет быстро и точно оценить характеристики шоколада, в частности температуру плавления, кристаллизацию, стабильность при хранении и текстуру. Например, на графике ниже зеленая кривая демонстрирует типичный DSC-анализ кремового шоколада: эндотермические пики при 10°C и 28°C указывают на то, что большая часть жира расплавится уже при комнатной температуре, обеспечивая мягкую текстуру.

Метод также позволяет оценить влияние низких температур хранения. Если шоколад охладить до минусовых температур, он полностью кристаллизуется. Сравнивая DSC-графики до и после охлаждения, можно определить, сохраняет ли продукт свои свойства после транспортировки. Как правило, очень низкие температуры снижают температуру плавления шоколада.

Еще один важный параметр – содержание твердого жира (SFC), который рассчитывается на основе интеграла кривой плавления, обозначен синей линией на графике.

Линейка термических анализаторов NEXTA DSC от Hitachi High-Tech обеспечивает высокую точность, чувствительность и удобство в использовании. 

Особенности:

• Уникальная конструкция печи – низкая теплоемкость и трехслойная изоляция для стабильности базовой линии.
• Система Real View – возможность визуального наблюдения за процессами плавления и кристаллизации.
• Диапазон температур от -80°C до 500°C – идеально для анализа пищевых продуктов.
• Автоматический пробоотборник – удобство тестирования большого количества образцов.
• Гибкость настроек – возможность адаптации прибора под конкретные задачи.