Анализаторы азота/белка

Анализаторы азота и протеина – это важный инструмент контроля качества и декларирования белка в соответствии с международными законами о маркировке в пищевой и кормовой промышленности и научно-исследовательских учреждениях. Поскольку содержание белка может напрямую соответствовать свойствам продукта, высокоточные матрично-независимые белковые анализы находят применение во многих областях промышленности.

Сравнение методов


Существует два основных метода анализа азота и протеина. Классический метод Кьельдаля был доминирующим методом анализа сырого белка более 100 лет. В нем для дигерирования образцов применяется концентрированная серная кислота и различные токсичные катализаторы. По продолжительности он занимает несколько часов.

В 1990-х годах, когда использование ртути и кадмия в лабораториях было ограничено или запрещено в большинстве стран, популярность приобрел метод Дюма. Его Основное преимущество состоит в том, что в нем не используются токсичные или вредные химические вещества или катализаторы. Метод Дюма прост в использовании и достаточно автоматизирован, он также значительно быстрее – измерение занимает несколько минут.

Многие лаборатории оценили метод Дюма после множества сравнительных исследований, которые стали основой для разработки ряда международных стандартов, используемых регуляторами США, Канады, Австралии и других стран. Он также широко применяется в промышленных анализаторах белка.

Методика


Метод Дюма применяется для определения общего содержания азота в органических матрицах. В ходе анализа образец сжигается при высокой температуре в присутствии кислорода. Благодаря последующим окислительной и восстановительной линиям азот количественно преобразуется в N2. Другие летучие продукты сгорания захватываются и отделяются специальными средствами. Детектор теплопроводности измеряет уровень присутствия газообразного азота. Результаты анализа приводятся в виде % или мг азота, которые могут быть преобразованы в белок с использованием коэффициентов пересчета.